Поездка в лес за грибами.Заготовка грибов на зиму.

Поездка в лес за грибами

Здравствуйте, дорогие друзья.

Грибная пора у нас на Тамбовщине в самом разгаре. Решили и мы с мужем заняться заготовкой грибов. Хорошо, когда есть машина. Пусть она маленькая, но шустренькая и  не прожорливая.

Погода была по-настоящему осенней. Казалось, что вот-вот пойдет дождь. Но мы рискнули. Смотрите, что получилось из этого.

Рискнули и не пожалели. Смотрите, какие миленькие, желтенькие кнопочки  облепили почти сгнивший пенек.

Попадались не только опята. Были и другие грибочки.  Например, волнушки. Но я их не люблю. Они очень ломкие.

Приятно было погулять по осеннему  лесу. Но дождь все же  спугнул нас. И мы довольные возвратились в Тамбов. Дождь поливал во всю.

Заготовка грибов на зиму

Приехав домой,  сразу же приступили к переработке опят.

Обычно мы их перебираем, откидываем весь лесной  мусор. Потом моем под струей проточной воды. Чистенькие опята перекладываю в кастрюлю, наливаю немного воды, отвариваю.

Во время варки добавляю соль по вкусу и специи (перец,гвоздичку, листики лавра), добавляю репчатый лук. Он тоже дает приятный вкус. Во время варки снимаем образовавшуюся пену. Длительность минут 30 от закипания. Я не засекаю время.

Готовые опята всегда промываю и готовлю для них новый рассол. Можно, конечно, не промывать, если грибов мало. Тут важно знать, что рассола или по-другому тузлука, должно быть 20% от объема грибов. Если общий объем отцеженных грибов 5 л, то рассола должно быть 1 л.

Второй раз залитые грибы рассолом кипятим минут15 и раскладываем по банкам.

Пустые банки и крышки  предварительно тщательно моем и  стерилизуем.

Про уксус не забудьте. Обычно для маринадов добавляю уксус из расчета 1%. Это значит на  литр воды надо брать 10 мл  100 %-го уксуса. А 70%-ного -приблизительно 15 мл.

Раствор соли должен быть 5% (50г на литр воды)

При закатке грибов  на зиму  предпочитаю  рассол пересолить  немного, да и с уксусом не надо жадничать. Не забывайте, что есть опасность заболеть ботулизмом. Лучше после вскрытия банки промыть их  или подержать в воде.

А это видео, которое я сделала из фотографий поездки в лес за опятами и о том, как приготовила опята на зиму.

С уважением Печагина Людмила.