Чем же отличаются эти два вида заготовок? Меня этот вопрос тоже интересовал. Нашла специальную литературу по консервированию и привожу количество специй, концентрацию соли, уксуса, сахара для этих видов заготовок.
Консервированные огурцы.
Берем для заготовки огурцы не крупные и плотные, правильной формы.
Огурцы необходимо замочить на 6-8 часов в холодной воде. После замачивания огурцы промываем в воде.
Готовим специи из расчета на 1 л банку в граммах.
Огурцы необходимо замочить на 6-8 часов в холодной воде. После замачивания огурцы промываем в воде.
• Хрена -6
• Сельдерея -6
• Мяты- 1
• Укроп -10
• Зелень петрушки -3
• Чеснок -1
• Перец черный -10-15 зерен
• Перец красный стручковый – четверть или пятая часть стручка
• Лавровый лист – 1 шт.
• Сельдерея -6
• Мяты- 1
• Укроп -10
• Зелень петрушки -3
• Чеснок -1
• Перец черный -10-15 зерен
• Перец красный стручковый – четверть или пятая часть стручка
• Лавровый лист – 1 шт.
Свежую зелень хорошо промываем в проточной воде и измельчаем.
На дно банки насыпаем горсть нарезанной зелени, чтобы покрыть все дно высотой в 1 см.Сразу же добавляем и сухие специи(перец и лавровый лист).
Затем укладываем вертикально огурцы. В литровую банку умещается 0,6 — 0,65 кг огурца. Пряности укладываем такое же количество, что и на дно. Общее количество специй равно 35 г на литровую банку.
На дно банки насыпаем горсть нарезанной зелени, чтобы покрыть все дно высотой в 1 см.Сразу же добавляем и сухие специи(перец и лавровый лист).
Затем укладываем вертикально огурцы. В литровую банку умещается 0,6 — 0,65 кг огурца. Пряности укладываем такое же количество, что и на дно. Общее количество специй равно 35 г на литровую банку.
Заливка.
Концентрация соли – 6-7%
Уксусной кислоты — 1-1,2 % ( как приготовить раствор уксуса необходимой концентрации читайте здесь)
Сахар – не добавляют.
Температура раствора – 70 град.
Уксусной кислоты — 1-1,2 % ( как приготовить раствор уксуса необходимой концентрации читайте здесь)
Сахар – не добавляют.
Температура раствора – 70 град.
Пастеризация.
Банки с огурцами, заливкой, накрытые крышкой и чуть прижатые закаточным ключом(если не винтовые)ставим в емкость для пастеризации. Необходимо иметь термометр, чтобы пастеризация была качественной, а огурцы твердыми.
Для 3-х литровых банок время выдержки при 90 град.С — 20 минут.
Закатываем крышки до конца. В литературе рекомендуется после пастеризации банки с огурцами охладить для того, чтобы огурцы были хрустящими.
Для 3-х литровых банок время выдержки при 90 град.С — 20 минут.
Закатываем крышки до конца. В литературе рекомендуется после пастеризации банки с огурцами охладить для того, чтобы огурцы были хрустящими.
Маринованные огурцы.
Специи из расчета на 1 л банку.
На дно банки
лавровый лист – 1 шт.
красный горький перец – кусочек размером 2-3 см
гвоздика – 5-8 шт.
корица – кусочек равный 5-10 зернам перца
немного трав
лавровый лист – 1 шт.
красный горький перец – кусочек размером 2-3 см
гвоздика – 5-8 шт.
корица – кусочек равный 5-10 зернам перца
немного трав
Готовим маринад.
Концентрация соли – 5%
Концентрация сахара – 5 %
Уксусная эссенция 80 -% ная – 1,5 – 1,8 % или 7-9 мл на 1 л банку
Концентрация сахара – 5 %
Уксусная эссенция 80 -% ная – 1,5 – 1,8 % или 7-9 мл на 1 л банку
Пастеризация
Температура — 85-90 град.
Для 1 л банок — 5-7 минут
Для 3 л — 20 минут
Для 1 л банок — 5-7 минут
Для 3 л — 20 минут
Теперь, я думаю, Вы представляете чем отличается консервирование от маринования огурцов.
Комментариев нет:
Отправить комментарий